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说说扁豆中毒的那些事
2023-01-23

2015年4月14日至15日,云南省玉溪市发生数起食用扁豆中毒事件,有169人出现中毒症状。扁豆(扁豆的功效与作用)是常见的一种家常蔬菜,为什么这么多人会出现食用扁豆中毒的现象呢?我们还是从了解扁豆这个小家伙开始说起吧。

扁豆通用名藊豆,别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜。扁豆种类很多,常见的有白扁豆、紫扁豆等。扁豆有利于暑湿邪气的祛除,健脾止泻之效,同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。

扁豆为什么容易引起食物中毒?

对于扁豆引起的食物中毒主要原因在于扁豆含皂甙和血球凝集素,扁豆中含有的对人红细胞的非特异性凝集素,它具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素,凝集素甲不溶于水,无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中饲喂大鼠,可抑制其生长,甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大见减弱,故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。

扁豆怎么食用才安全?

扁豆虽然含有对人体有害的皂甙和血球凝集素,但经过高温,就不会对人体的健康产生不良影响,也只有熟透了的扁豆才能发挥真正的养生功效。